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火鍋底料是一種常見的調(diào)味料,新國標(biāo)規(guī)定火鍋料不能夠添加石蠟和蘇丹紅,對(duì)于消費(fèi)者爭(zhēng)議很大的“火鍋老油”問題也作了考慮。 “酸價(jià)”也是火鍋底料生產(chǎn)過程中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目之一,酸價(jià)是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。油脂的酸價(jià)超標(biāo)通常有兩個(gè)原因:一是加工中脫酸工藝不達(dá)標(biāo),二是儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化或水解反應(yīng)產(chǎn)生羧酸。反復(fù)多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油,其酸價(jià)會(huì)升高許多。,酸價(jià)超標(biāo)意味著油開始變質(zhì);老油如果過多地用在底料中,也會(huì)被檢測(cè)出來;那底料也就不達(dá)標(biāo)。除此,水分含量的控制也是火鍋底料中一項(xiàng)常見的理化指標(biāo)。
—推薦產(chǎn)品1一
CT-1PLUS多功能全自動(dòng)滴定儀
儀器簡(jiǎn)介:CT-1PLUS自動(dòng)電位滴定儀除了能夠進(jìn)行酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡(luò)合滴定等,還可以進(jìn)行自動(dòng)顏色判斷滴定;小于1ul的滴定控制精度。測(cè)試報(bào)告*符合GLP/GMP規(guī)范,智能控制、智能計(jì)算、輕松、快速、有效的完成火鍋底料中油脂酸價(jià)的檢測(cè)項(xiàng)目。
—推薦產(chǎn)品2—
AKF-IS2015V不溶性固體水分測(cè)定儀
儀器簡(jiǎn)介:彩色觸摸屏,全數(shù)字鍵盤,界面直觀簡(jiǎn)潔,配有卡式加熱爐的全自動(dòng)容量法水分測(cè)定儀,檢測(cè)精度高達(dá)10ppm,瓶式加熱頂空進(jìn)樣技術(shù),避免了加熱爐膛和反應(yīng)杯污染,載氣消耗量少;無需穿刺,無死體積管路設(shè)計(jì),無殘留,無記憶效應(yīng),管路保溫防止凝結(jié);安全方便,平均2分鐘測(cè)定一個(gè)樣品。
目前市場(chǎng)上zui常用的是卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀和加熱失重法水分儀,由于有些火鍋底料會(huì)加入中藥材,因此zui常見的這兩種方法是無法有效的檢測(cè)出其含水量的。接下來,我們將繼續(xù)為大家介紹火鍋底料含水量檢測(cè)分析方法,敬請(qǐng)關(guān)注!
火鍋底料是一種常見的調(diào)味料,新國標(biāo)規(guī)定火鍋料不能夠添加石蠟和蘇丹紅,對(duì)于消費(fèi)者爭(zhēng)議很大的“火鍋老油”問題也作了考慮。 “酸價(jià)”也是火鍋底料生產(chǎn)過程中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目之一,酸價(jià)是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。油脂的酸價(jià)超標(biāo)通常有兩個(gè)原因:一是加工中脫酸工藝不達(dá)標(biāo),二是儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化或水解反應(yīng)產(chǎn)生羧酸。反復(fù)多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油,其酸價(jià)會(huì)升高許多。,酸價(jià)超標(biāo)意味著油開始變質(zhì);老油如果過多地用在底料中,也會(huì)被檢測(cè)出來;那底料也就不達(dá)標(biāo)。除此,水分含量的控制也是火鍋底料中一項(xiàng)常見的理化指標(biāo)。
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